Када купујете бифтек, желите да има укусан укус, јер, да се суочимо са тим, чак и јефтини резови коштају комад ситнице. Један од приступачних одрезака који ће вам донети највише новца за свој новац је бифтек. Свестран је, има мало масти и брзо се кува. Другим речима, бифтек је ноћни суперхерој. Али чак и ако га савршено скувате, резање бифтека на погрешан начин може резултирати месом које је дивље, тврдо и жваће. Исеците га правилно, а укус је као најскупљи комад на менију. Разговарали смо са стручњацима - укључујући кувара и победника Фоод Нетворк-а за 2022 Исецкан Брајан Јупитер — да научите како да сечете бифтек, као и све што треба да знате о припреми и кувању овог меса које се лако воли.
Шта је фланк бифтек?
Одрезак је јефтин комад меса из стомака краве, објашњава Кувар Јупитер , који не само да је освојио сезону 2022 Исецкан али и води чикашке ресторане Фронтиер и Кафана Ина Мае . То је дугачак рез са изузетно дефинисаном структуром пругаста мишића, што доводи до тога да кувари често погрешно секу или прекувају. Друга, познатија реч за испруженост мишића је жито — то су видљиве линије које се крећу горе-доле на комаду меса — а посебно су присутне у бифтеку због малог садржаја масти. И док ова мршавост то чини хранљива опција , такође је склон исушивању.
Ризен0827/Схуттерстоцк
Како кувати бифтек
Да бисте избегли исушивање бифтека, пожељније су брзе методе на високој температури као што су печење на роштиљу или пржење у загрејаном тигању од ливеног гвожђа, каже кувар Јупитер. Пошто је бифтек обично танак, брзо кување помаже му да задржи сокове без да постане жилав.
И док су други комади бифтека укусни на већини нивоа готовости, блогер о храни Граце Валло каже да је бифтек најбоље сервирати средње ретке до средње печене, јер ако добро печете, може да постане жилав и сув.
Како сећи бочни бифтек
Зашто је важно како сечете одрезак ако ћете га само појести? Према речима професионалаца, правилно сечење бифтека чини га нежним и укусним, док неправилно сечење може да уништи текстуру. Толика је разлика, у ствари, то што ће многи ресторани служити одреске претходно нарезане како би се обезбедило најквалитетније искуство у ресторану, каже кувар Асхлеи Лонсдале . Наставите да читате да бисте видели како да припремите и исечете бифтек тако да буде гурмански.
пет и десет центара
Корак 1: Пустите да се одмори
Први корак ка правилном резању бифтека? Уопште не сече. Од кључног је значаја за сочан исход да се кувани одрезак одмара пре него што га исечете. Када се комад меса одмори, има времена да се загреје и поново упије све драгоцене сокове, каже кувар Јупитер. И немојте га оставити само на дасци за сечење, упозорава он. Од кључне је важности да оставите месо на решетки како би ваздух могао да циркулише око целог одреска и да га стално хлади. Ако бисте га пустили на дасци за сечење, топлота заробљена између тиковине и даске би прекувала тиковину.
Што се тиче тога колико дуго га оставити да мирује, зависи. Увек оставите да се ваше месо одмори најмање пола времена кувања, каже кувар Јупитер. На пример, ако кувате бифтек десет минута, оставите га на решетки постављеној изнад тепсије најмање пет минута.
Корак 2: Изаберите прави нож
Нису сви ножеви добри за резање одрезака. Кувар Јупитер препоручује да пронађете најоштрији могући нож. Ово је из више разлога. За један, тупи ножеви су опаснији него оштрим ножевима јер захтевају већи притисак за сечење, па су склонији клизању и изазивању потенцијалних повреда. А пошто им је потребан већи притисак, покрети тестерисања напред-назад могу да униште текстуру меса. За домаћег кувара, Вицторинок куварски нож ( Купите од Амазона, 36,75 долара ) ће учинити прави трик, каже кувар Јупитер. Нож треба лако да пресече шницлу са стране уз мали притисак напред.
Корак 3: Исеците против зрна
Да бисте исећи одрезак са бока, почните тако што ћете потражити начине на које се крећу мишићни праменови. Видећете јасан правац, каже кувар Јупитер. Погледајте слику испод за сирови бифтек са јасним мишићним нитима, који се такође назива зрно.
Магнаго/Схуттерстоцк
Окрените одрезак тако да сечете уз ту пругу и нагните нож тако да врх буде мало окренут према вашем телу. Укрштање под углом и наспрам зрна разбија мишићна влакна на начин који повећава нежност док се и даље одржава жвакање говедине. Другим речима, немојте сећи са зрном; исећи управно на њега. Резање на танке, уједначене кришке - дебљине око ¼ до ½ инча - оптимизује нежност, додаје Валло.
Фреддие Мерцури најбољи певач
Испробајте ове укусне рецепте за шницле
Одрезак је укусан сам по себи - печен на роштиљу око 3-5 минута са сваке стране. Али зашто не бисте подигли свој одрезак на виши ниво? Погледајте ове укусне и једноставне рецепте за одрезак који ће оброк учинити вашим омиљеним доба дана. (И кликните да видите како подгрејати одрезак за ручак следећег дана ... ако на крају останете са било каквим остацима, то је!)
Фланк Стеак Хероес
Крем сос од рена и биберна рукола дају сјај овим издашним сендвичима.
Порција: 6 | Активно време: 45 минута | Укупно време: 2 сата, 45 минута + време за припрему роштиља
Састојци:
- ¼ шоље + 1 кашика. маслиново уље
- 3 Тбс. винско сирће
- 2 Тбс. Вустерширски сос
- 2 чена белог лука, млевено
- 1 тсп. сушени оригано
- 1 ½ лбс. фланк бифтек
- ⅔ шоље павлаке
- 2 Тбс. рен у крем стилу
- ½ тсп. со
- ½ тсп. бибер
- 1 велики лук, исечен на ⅓-дебеле кришке
- 1 ½ (12 оз.) дуга векна француског хлеба
- 1 ½ шоље руколе за бебе
- 3 парадајза, нарезана
Упутства:
- У великој пластичној врећици за складиштење хране помешајте ¼ шоље уља, сирћета, Вустершира, белог лука и оригана; додати бифтек. Сеал баг. Охладите 2 сата, окрећући врећу неколико пута да се маринада равномерно распореди. Комбинујте павлаку и рен; поклопац и резерва.
- Припремите роштиљ за печење на средње јакој директној и индиректној топлоти. Оставите бифтек да одстоји на собној температури 30 минута пре печења на роштиљу. Уклоните бифтек из маринаде; баците преосталу маринаду. Користећи папирне убрусе, осушите бифтек; поспите са обе стране сољу и бибером.
- Пеците одреске на директној ватри, окрећући једном, 4-5 минута по страни за средње печење или до жељене готовости. Пребаците на даску за сечење; оставите да се одмори 10 минута пре резања.
- Обе стране кришке лука премажите преосталим уљем. Ставите на индиректну топлоту; роштиљ, поклопљен, окренут једном, док не омекша; 4-5 минута по страни. Преполовите хлеб по дужини; исећи попречно на 6 делова. Равномерно поделивши хлеб напуните руколом, парадајзом, шницлом и луком. Сипајте резервисану мешавину павлаке.
Маринирани одрезак од чилија и лимуна
Храна и фотографије
Наша Тек-Мек маринада даје обиље укуса меком одрезаку који се лако пече - ако желите, умотајте кришке говедине и поврћа у тортиље.
Порција: 6 | Активно време: 30 минута | Укупно време: 2 сата, 45 минута
Састојци:
твоја песмо сунчана
- ½ шоље уља
- ¼ шоље сока од лимете
- 2 чена белог лука, млевено
- 1 Тбс. Чили у праху
- 1 Тбс. Вустерширски сос
- 1 одрезак (око 1 ½ лбс.)
- 3 средње зелене, црвене и/или жуте паприке, нарезане на четвртине
- 1 црвени лук, ољуштен, исечен на 6 кришки, крајеви корена нетакнути
- 1 авокадо, ољуштен, без коштица, нарезан
- Цилантро, павлака и кришке лимете (опционо)
Упутства:
- У великој посуди умутите уље, сок од лимете, бели лук, чили у праху и Ворцестерсхире. Додајте бифтек, паприке и лук. Окрените да премажете мешавином. Цовер; охладите, повремено окрећући одрезак, најмање 2 сата.
- Припремите роштиљ за печење на средњој високој температури. Пеците паприке и лук, окрећући једном, док не омекшају, 4-5 минута по страни. Одрезак пеците на роштиљу, окрећите га једном, 4-5 минута по страни за средње печење или до жељене готовости. Оставите бифтек да одстоји 5 минута пре резања.
- Исеците паприке на ½ дебеле траке. На тањир распоредите бифтек, паприке, лук и авокадо; украсите цилантром. Послужите са павлаком и кришкама лимете.
Желите више савета и рецепата за кување говедине? У наставку погледајте неке од наших фаворита:
Одрезак и пржење од бибера
Брусцхетта Гриллед Стрип Стеакс
Говедина од ђумбира-сусама и пржење од поврћа
Трик са содом бикарбоном изненађењем гарантује да се млевена говедина савршено кува сваки пут
Женски свет има за циљ да представи само најбоље производе и услуге. Ажурирамо када је то могуће, али понуде истичу и цене могу да се промене. Ако нешто купите преко једне од наших веза, можда ћемо зарадити провизију. Питања? Обратите нам се на схоп@вомансворлд.цом .