Нова студија повезује еритритол са крвним угрушцима — професионалци у исхрани о томе шта треба да знате — 2025
Ових дана изгледа да сви желе да смање шећер. То је сјајна ствар, с обзиром на штету коју вишак шећера може да нанесе телу. Али ми и даље желимо да уживамо у слаткој посластици с времена на време. Ту долазе нискокалоричне замене за шећер. Постоји толико много, од наших старих омиљених аспартама, сукралозе и сахарина до оних новијих попут еритритола и стевије. Као и старији заслађивачи, еритритол и стевија нуде укус шећера без калорија - и не подижу ниво глукозе у крви. Али постоје кључне разлике између ових заслађивача. Читајте даље да бисте утврдили који заслађивач је бољи избор за вас: еритритол наспрам стевије.
Цатхерине Зета-Јонес аге
Шта је еритритол?
Еритритол је шећерни алкохол произведен од једноставних шећера у кукурузу. Сматра се вештачким заслађивачем, иако се природно налази у малим количинама у воћу као што су грожђе, брескве, лубеница и крушке; поврће попут печурака; и неке ферментисане хране и пића као што су сир, пиво, саке и соја сос. Али такође се додаје храни као заслађивач на много вишим нивоима . Нискокалорични заслађивач је око 70% слађи од конзумног шећера, тако да је потребно више да се створи исти ниво слатког укуса.
Шта је стевија?
Стевија је природни заслађивач и замена за шећер без калорија добијен од листова биљне врсте Стевиа ребаудиана , такође познат као слатки лист, пореклом из Бразила и Парагваја. Активна једињења стевије су стевиол гликозиди , који имају и до 150 пута слађе од шећера. Ова једињења су стабилна на топлоту, пХ-стабилна и не ферментирају, што их чини корисним у пакованој храни.
Вестенд61/Гетти Имагес
Где ћете наћи еритритол и стевију
Заслађиваче можете купити самостално у различитим облицима, од течних и прашкастих производа до коцкица и појединачних пакетића за печење и заслађивање кафе и чаја. Али они се такође налазе у хиљадама прерађене хране попут безалкохолних пића, воде са укусом, јогурта, протеинских плочица, жвакаћих гума, бомбона и прелива за салату означених са ниским садржајем шећера, без шећера, кето или дијабетичарима. Заиста, скоро половина свих америчких домова има производе који садрже стевију у својим оставама .
Неки производи укључују и стевију и еритритол, каже др Елизабет Данфорд, консултант на пројекту политике исхране на Институту Џорџ за глобално здравље, виши предавач на Медицинском факултету Универзитета Новог Јужног Велса и помоћни асистент професора исхране на Универзитету Северне Каролине у Чепел Хилу.
Изненађујуће, чак и многи од природних заслађивача, укључујући стевију и монашко воће, додају еритритол свом производу. Разлог? Пакет стевије се не сипа на исти начин као пакет шећера, објашњава Деббие Петитпаин, МС, РДН , портпарол Академије за исхрану и дијететику. Да би превазишли ову препреку, произвођачи ће додати пунила као што је еритритол како би се побољшала маса и текстура. На тај начин заслађени производ по запремини или осећају боље подсећа на стони шећер. Дакле, ако узмете паковање стевије, можда ћете добити и еритритол, што чини читање етикета кључним (више о томе касније).
Да ли су еритритол и стевија безбедни за конзумирање?
Заслађивачи стевије се праве од компоненти листа стевије и узимају се у обзир „општепризнато као безбедно“ (ГРАС) од стране америчке Управе за храну и лекове (ФДА), која то не чини гаранција да је производ 100% безбедан, али признаје да постоји консензус међу стручњацима да производ неће проузроковати штету када се користи како је предвиђено.
Године 2001. ФДА је класификовала еритритол као ГРАС . Али истраживање објављено у часопису Природна медицина фебруара 2023. открили да људи који су претрпели мождани или срчани удар имали већи ниво еритритола у својим телима него они који нису претрпели срчани догађај. Касније студије на људима и мишевима су то сугерисале конзумирање еритритола може повећати стварање крвних угрушака . Ово би, заузврат, могло повећати шансу за срчани или мождани удар, наводи се у саопштењу Националног института за здравље, који је финансирао истраживање.
Али неки кажу да је још прерано давати свеобухватне препоруке о еритритолу.
Као и код скоро свега што се конзумира прекомерно, заслађивачи су повезани са негативним ефектима на здравље, каже Данфорд, који није био укључен у истраживање. Недавни Природна медицина студија је открила да су виши нивои еритритола повезани са већим ризиком од срчаног удара, можданог удара или смрти. Важно је напоменути да је већина људи у студији већ била под већим ризиком од срчаних обољења и можданог удара. Међутим, чак и код здравих учесника открили су да конзумирање великих количина еритритола у једној седи подиже ниво у крви на непожељан ниво, објашњава она.
Коначно, и еритритол и стевија се генерално добро подносе, каже Вандана Схетх, РДН, власница ВанданаСхетх.цом , консултантска фирма за исхрану у Лос Анђелесу. Али у високим дозама могу изазвати проблеме са цревима. Потребна су нам свеобухватнија истраживања да бисмо сагледали ефекат ненутритивних заслађивача и њихов утицај на здравље црева. Петитпан додаје да је могуће изградити толеранцију на ове ГИ ефекте и предлаже да почнете са малим дозама и да видите како се осећате пре него што додате више својој исхрани.
Стевија је можда најбоља опција за особе са дијабетесом
Ако сте забринути за ниво шећера у крви, стевија је најздравији избор, посебно ако имате дијабетес, каже стручњак за исхрану Фред Пескаторе, МД . Стевија не изазива никакве поремећаје шећера у крви. У ствари, студија у часопису Апетит показао да дијабетичари који су користили стевију имали су нижи ниво шећера у крви него они који су користили вештачке заслађиваче. (Кликните за више информација о стевији и дијабетесу. )
Шет додаје: Постоје неки подаци који сугеришу да стевија може помоћи у снижавању триглицерида, крвног притиска и холестерола. Такође се показало да убрзава губитак тежине: У једној студији, 77% људи који су заменили конзумни шећер стевијом изгубило је значајну количину тежине.
не мама схов
Најбоље користи за еритритол и стевију
Оба заслађивача се могу користити у кафи и чају или додати у храну као што су смутији, јогурт или житарице, каже Шет. Могу се користити и за печење, али на основу слаткоће, посебно стевије, можда ћете морати да прилагодите количину. (Ово графикон конверзије може вам помоћи да одредите колико стевије и еритритола треба заменити за стони шећер.)
Многи људи користе заслађиваче у печењу, али то није увек савршена замена, каже Петитпаин. Из перспективе науке о храни, шећер може да смеђи и карамелизује, док еритритол и стевија не пролазе кроз исту хемијску реакцију, и неће смеђи или карамелизовани, објашњава она. Када додате шећер у јаја да направите меренгуе, шећер ће дати мешавину паперје. Неће имати исти ефекат са стевијом или еритритолом. Доња граница? Ако шећер пружа другу функцију, онда само слаткоћу, можда неће бити функционалног прекидача ако користите стевију или еритритол у рецепту.
Штавише, каже Стетх, Стевија може имати укус који може утицати на готов производ. Еритритол можда није добар за прављење сладоледа, јер се не раствара као стони шећер и може да кристалише.
Доња граница
Добра је идеја да пажљиво погледате шта тачно једете када су у питању вештачки заслађивачи и забележите величину порција, каже Данфорд. Саветовао бих потрошаче да увек читају етикету хране коју купујете. Прехрамбене компаније морају навести заслађиваче на листи састојака производа. Међутим, не морају да покажу колико је заслађивача укључено у производ. По правилу, производе који садрже заслађиваче без шећера треба конзумирати умерено, при чему највећи део исхране потиче од минимално прерађених и свежих производа.
Ако имате било какво хронично здравствено стање, увек је добра идеја да разговарате о променама у исхрани и питањима са својим здравственим радником, каже Дунфорд. Шет додаје: Ако живите са дијабетесом, размислите о састанку са регистрованим дијететичаром нутриционистом и специјалистом за негу и образовање дијабетеса како бисте добили персонализоване смернице како бисте боље задовољили своје потребе у исхрани.
Наравно, на тржишту постоји много других вештачких и природних заслађивача, сви са својим предностима и недостацима. Кликните да видите како природни заслађивач алулоза може помоћи да изгубите тежину , плус како сукралоза може изазвати поремећај ГИ .
праунук тетке Џемиме узнемирен
Да бисте сазнали више о здравственим предностима и опасностима заслађивача:
5 природних заслађивача који ће помоћи у балансирању шећера у крви, смањењу холестерола, сагоревању масти и још много тога
Тестирали смо два вештачка заслађивача: ово нам се највише допало