Кромпир има лошу репутацију — али да ли је овај шкробни угљени хидрат заиста толико лош за вас? — 2024

Ако постоји једна ствар око које се сви могу сложити, то је да је кромпир укусан. Ови врхунски гомољи су довољно разноврсни да буду и главно јело и прилог, а могу се припремити на више начина — печени, печени, пире, пржени… могућности су бескрајне. Међутим, нутриционисти и лекари се слажу да их треба јести умерено јер нису здрави. Али колико је нездрав кромпир, заиста ? Према недавним истраживањима у Диабетес Царе , научни часопис који издаје Америчко удружење за дијабетес, кромпир не заслужује нужно лошу репутацију.

Разумевање истраживања

У студији спроведеној на Универзитету Едит Кауан (ЕЦУ), истраживачи су посматрали исхрану 54.793 данских учесника између 50 и 64 године. (Учесници су учествовали у кохорти данске дијете, рака и здравља (ДДЦХ), дуготрајној студији која анализира ефекте исхране на здравље особе.) Сви учесници су попунили детаљан упитник о својој исхрани када су први пут ушао у студију. Отприлике 16 година касније, истраживачи ДДЦХ-а су пратили учеснике како би сазнали више о њиховом здрављу и да ли су развили неку болест.

Истраживачи ЕЦУ-а су користили ове податке да би утврдили колико људи је развило дијабетес типа 2 и да ли дијета има икакве везе са тим. Ево шта су открили: Учесници који су јели највише поврћа имали су нижи БМИ. Такође су имали 21 проценат мање шансе да развију дијабетес типа 2. Поред тога, учесници који су јели највише кромпира (у поређењу са онима који су јели најмање) имали су 9 процената веће шансе да развију дијабетес типа 2. Међутим, када су истраживачи прилагодили исхрану (избацили су учеснике који су јели нездраву храну уопште и нездраве облике кромпира, попут помфрита), нису пронашли везу између конзумирања кромпира и ризика од дијабетеса.

У претходним студијама, кромпир је био позитивно повезан са појавом дијабетеса, без обзира на то како је припремљен – али открили смо да то није тачно, рекао је господин Пратик Покхарел, докторант који је радио на истраживању, у Саопштење . У Данској људи конзумирају кромпир припремљен на много различитих начина; у нашој студији могли бисмо разликовати различите методе припреме. Кад смо се растали барени кромпир од пире кромпира, помфрита или чипса, кувани кромпир више није био повезан са већим ризиком од дијабетеса: имао је нулти ефекат.

Другим речима, нездраве навике у исхрани као што је једење путера, пржене хране и црвеног меса имају већу вероватноћу да повећају ризик од дијабетеса типа 2 него једење обичног кромпира, према овом истраживању.

Ограничења студија

Као и свака студија, ово истраживање је имало своја ограничења. Сами учесници су пријавили своје обрасце исхране, тако да постоји шанса да бар неки од података нису били тачни. Поред тога, учесници су испуњавали упитник о исхрани само на почетку студије, а не на крају - тако да истраживачи ЕЦУ-а нису знали да ли се исхрана тих учесника променила током година. Као резултат тога, постоји шанса да су промене у исхрани утицале на ризик од дијабетеса типа 2 код учесника.

Ипак, студија има заслуге, јер већина других дугорочних истраживања о здравственим ефектима конзумирања кромпира није направила разлику између нездравог (прженог) и здравог (куваног) кромпира.

Начини да кромпир буде здрав (али и даље укусан)

Све у свему, порука истраживања је јасна: када једете кромпир, потрудите се да га једете куваног и згњеченог, а не прженог или преливеног путером. Наравно, то не значи да морате да живите са благим кромпиром до краја живота. Пробајте ове три укусне алтернативе следећи пут када пожелите кромпир за вечеру:

• Печени кромпир послужите са власцем и обичним грчким јогуртом, а не са павлаком. Обичан јогурт има киселкаст укус и богат је протеинима - тако да балансира кромпир који садржи угљене хидрате.
• Попрскајте кришке кромпира са малом количином уља, а затим их пржите на ваздуху уместо да их пржите. И даље ћете добити ону укусну, хрскаву спољашњост.
• Жудите за чипсом? Испеците у рерни танко нарезан кромпир са свим својим омиљеним зачинима уместо да купујете кесицу чипса у продавници. Шансе су да ће ваша верзија бити укуснија и мање обрађена.