Без обзира да ли спремам серију палачинки, плех мафина или једну торту, готово могу да гарантујем да ће рецепт захтевати прашак за пециво. Овај основни састојак оставе је онај који сваки пекар треба да има при руци, јер је неопходан за подизање и стварање лаганих, пахуљастих текстура које сви познајемо и волимо.
Уз то, прашак за пециво не траје вечно и може се покварити прилично брзо након што се отвори - чак и брже у врућим и влажним окружењима. Иако ћете можда бити у искушењу да користите стари прашак за пециво, не препоручујем га. Зашто? Зато што прашак за пециво са истеком рока трајања неће дати вашим пекарским производима жељену висину и прозрачност. Без бриге. Ако сте усред печења и схватите да вам је прашак за пециво потрошен или је истекао, постоји тона других састојака које можете заменити. Читајте даље да бисте открили 10 најбољих замена за прашак за пециво (које заправо раде).
Шта је уопште прашак за пециво?
Прашак за пециво је мешавина соде бикарбоне и угљених хидрата попут кукурузног шкроба. Иако може изгледати као печење сода , прашак за пециво је нешто сасвим друго: потпуно средство за дизање који садржи обе компоненте потребне за стварање подизања — алкалну соду бикарбону и киселину. Кључна разлика између прашка за пециво једноструког дејства и прашка за пециво двоструког дејства је врста киселине која је упарена са базном алкалном содом бикарбоном. То је рекао, сода бикарбона двоструког дејства је оно што се налази у већини америчких кухиња.
Дакле, прашак за пециво и прашак за пециво нису иста ствар?
Баш тако. Прашак за пециво и сода бикарбона су две потпуно различите ствари. Сода бикарбона има само један састојак: натријум бикарбоната - због чега се у другим деловима света назива сода бикарбона. Натријум бикарбонат је минерал који реагује када дође у контакт са киселинама (мислите: крема од каменца, млаћенице и сирћета). Ова хемијска реакција ствара гас угљен-диоксида (ЦО2) у облику мехурића. У печењу, овај процес је познат као хемијско дизање јер заробљени ЦО2 чини да се тесто диже. Али када сода бикарбона дође у контакт са киселином, она реагује скоро одмах - и то је Проблем. Зашто? Зато што је за бројне укусне рецепте за печење потребна продужена реакција која омогућава да се тесто полако диже.
Ту може помоћи прашак за пециво. Док сав прашак за пециво садржи натријум бикарбонат (баш као сода бикарбона), сода бикарбона (конкретно, двоструког дејства ) такође садржи два сува, кисела састојка. Први настаје када се суви састојци поквасе, а други реагује када се загреје. Другим речима, прашак за пециво помаже да се тесто прво подигне када је изложено влази (попут воде) и поново када је изложено топлоти (у рерни). Резултат? Лагана, мекана пецива.
Шта се може заменити за прашак за пециво?
Рок трајања прашка за пециво је око 12 месеци — и у зависности од тога колико је ваша кухиња врућа или влажна, може се покварити још брже. Можда ћете бити у искушењу да игноришете датум истека, али коришћење старог прашка за пециво може спречити да ваши мафини, палачинке и друга пецива добро порасту. У малом, ове замене за прашак за пециво добро делују.
Татарска крема и Прашак за пециво
Ова лака мешавина је као да правите сопствени прашак за пециво. Крема од тартара (такође позната као тартарат калијумове киселине) додаје киселост соди бикарбони како би се створила пецива. Да бисте заменили једну кашичицу прашка за пециво, помешајте ¼ кашичице соде бикарбоне са ½ кашичице креме од каменца.
Млаћеница и Прашак за пециво
Још један кисели састојак, млаћеница је одлична замена за прашак за пециво. Да бисте заменили једну кашичицу прашка за пециво, додајте ½ шоље млаћенице и ¼ кашичице соде бикарбоне у састојке. Само будите сигурни да сте смањили количину течности у свом рецепту да бисте одржали конзистенцију и текстуру коју тражите.
Обичан јогурт и Прашак за пециво
Обичан јогурт и сода бикарбона су још један врући дуо који делује изузетно добро као замена за прашак за пециво. Можете заменити једну кашичицу прашка за пециво са ¼ кашичице соде бикарбоне и ½ шоље обичног јогурта.
Кашичица лимуновог сока и Прашак за пециво
Лимунов сок је одличан за активирање соде бикарбоне јер има висок садржај лимунске киселине. Само га користите опрезно: лимунов сок такође има јак профил укуса који може да промени укус вашег готовог производа. Другим речима, ова замена је најбоља у рецептима који раде са суптилним наговештајем цитруса. Да бисте заменили једну кашичицу прашка за пециво, једноставно додајте ¼ кашичице соде бикарбоне са сувим састојцима и ½ кашичице свежег лимуновог сока са влажним састојцима.
Меласа + Прашак за пециво
Можда ћете бити изненађени када видите меласу на листи, али ова лепљиво-слатка супстанца је заправо довољно кисела да створи ЦО2 гас када је упарена са содом бикарбоном (#Сциенце). Једноставно додајте ¼ шоље меласе са ¼ кашичице соде бикарбоне да замените једну кашичицу прашка за пециво.
које године је изашла моја девојчица
Белешка: Имајте на уму да меласа има веома висок садржај шећера, тако да би можда било вредно смањити количину заслађивача у вашем рецепту како бисте спречили да ваша пецива буду превише сахарина.
Сирће + Прашак за пециво
Баш као и лимунов сок и меласа, сирће је веома кисело, тако да је савршена замена за прашак за пециво. Иако ће било који тип радити (укључен и јабуково сирће), бело сирће неће променити боју ваших печених производа када изађу из рерне. Да бисте заменили једну кашичицу прашка за пециво, помешајте ½ кашичице сирћета са ¼ кашичице соде бикарбоне.
Укиселити млеко + Прашак за пециво
Имате лоше млеко? Ако вам је млеко постало кисело, али се још није згрушало, почело је да пролази кроз процес ферментације. То значи да садржи млечну киселину, која ће, веровали или не, активирати соду бикарбону. Користите ½ шоље киселог млека и ¼ кашичице соде бикарбоне да замените кашичицу прашка за пециво. Само будите сигурни да користите кисело млеко, а не грудвасто или згрушано млеко.
Умућена беланца
Ово је још једна фантастична опција ако немате соду бикарбону при руци. Мучењем беланаца стварају се ваздушни мехурићи који повећавају запремину и лакоћу пецива. Једини изазов са овом методом је да схватите колико јаја ће вам требати. Палачинке и вафли обично се користе мање, док колачи користе више. Међутим, када сте одредили идеалан број, то је прилично једноставна замена. Само умутите јаја док не постану лагана и мекана и повећајте брзину да формирате мекане врхове.
Самоузлазеће брашно
Ова популарна кухињска намирница комбинује вишенаменско брашно, прашак за пециво и мало соли, тако да у великој мери садржи све састојке који су вам потребни да помогну да се пекарски производи уздигну - отуда и његов изглед у упакованим мешавинама за колаче и брзим хлебовима. Да бисте га користили уместо прашка за пециво, једноставно га замените обичним брашном у вашем рецепту.
Сода Цлуб
Цлуб сода је газирано пиће које садржи натријум бикарбонат, што значи да га можете користити за замену прашка за пециво без додавања соде бикарбоне. Уз то, нема пуно овог есенцијалног минерала у соди, па га користите само ако вам је потребно мало подизања - није чудотворац. За најбоље резултате, замените сву течност (попут млека или воде) у свом рецепту содом.
Про врх: Да бисте задржали што више карбонације у тесту, последње додајте соду клуб и лагано промешајте.
Уживај у храни
Било да правите лепршаве палачинке, мафине или друге печене производе, прашак за пециво је кључни састојак који помаже да се квасне и дода волумен. Међутим, ако сте у стисци и понестаје вам ове основне намирнице, постоји неколико замена које можете користити уместо њих. Они обављају исту функцију као прашак за пециво — побољшавају текстуру и мекоћу — и захтевају само мале измене вашег рецепта. Лаганица!