Цалдо де Рес: Мексичка супа од говедине и поврћа која је тако утешна + добра за вас — 2026
Волимо велику чинију крепке супе да нас загреје по хладном дану. Дакле, када смо пронашли овај озбиљно задовољавајући рецепт Цалдо де Рес, знали смо да заслужује место као један од наших фаворита. Нежно поврће, свеже зачинско биље и говеђа кољеница са костима заједно стварају утешну чинију која је подједнако хранљива колико и укусна. Тако је! Једна порција садржи тону протеина и витамина уз малу помоћ коштане сржи. Делимо наш омиљени рецепт без муке који се лепо и споро кува у холандској рерни. Ево свега што вам је потребно да направите Цалдо де Рес.
Шта је Калдо де Рес?
Говеђа чорба је а традиционална мексичка супа направљен од говедине, бујона и поврћа. На шпанском, супа значи чорба и рес значи говедина.
Цалдо де Рес је једно од оних удобних јела које многе латино породице воле да имају када им је потребан топли стомак по хладном дану, каже Кувар Алехандра Серна-Цардона , или Цхеф Але, ат Тисон Фоодс . Требаће вам пуно састојака, укључујући говеђу кољеницу са костима, шаргарепу, кромпир, купус, кукуруз, целер, црни лук, бели лук, цилантро и ловоров лист. И то је само једна верзија! Друге варијације захтевају додатно поврће као што су цхаиоте, томатиллос и јалапенос, све популарно у мексичкој кухињи. Пре сервирања, многи ову супу заврше са украсима као што су цилантро или кришке лимете.
Кључ за велики Цалдо де Рес је стрпљење. Као и многе супе или чорбе, за припрему је потребно око два сата. Али не брините - овај рецепт захтева минималну припрему, а када се заврши, биће вредно чекања. Све се кува у чорби, чак и говеђе кољенице. Калдо де Рес такође захтева велики лонац за све.
Савети за складиштење
За све остатке, желећете да их охладите у херметички затвореној посуди до пет дана. Ако желите да сачувате свој Цалдо де Рес дуже, чувајте га у контејнеру или врећици за замрзавање до три месеца.
Када се поново загрева из замрзивача, најбоље је да га потпуно одмрзнете у фрижидеру. Затим ставите супу у шерпу и кувајте је на шпорету док се не загреје. Алтернативно, можете поново загрејати Цалдо де Рес у микроталасној пећници једну порцију у интервалима од 1 минута, око 3 минута.
Повезан: Овај хак за микроталасну пећницу ће загрејати ваше остатке много равномерније — и за мање времена
Кување говеђе кољенице са костима
истетиана/Гетти
Говеђа кољеница са костима можда није део ваше свакодневне кухињске авантуре, али њена улога у Цалдо де Ресу је неопходна за богатство и дубину. Кољеница долази од ноге [краве] одмах испод груди, објашњава кувар Але. Веома је жилав и пун везивног ткива, тако да је савршен за дуготрајно кување, као што је Цалдо Де Рес где месо заиста омекшава док се кува ниско и споро. Говеђа кољеница обично има веома меснат и укусан укус. Такође има желатинозну текстуру због великих количина колагена, врсте протеина, у везивном ткиву.
Да бисте правилно припремили говеђу кољеницу са костима, одлучите се за динстање или динстање. Ово помаже да се разбију чврста влакна и да месо постане мекано за јело. Цхеф Але такође саветује да се кува са хладном водом тако да се из меса извуче максимална количина укуса.
Да ли је Калдо де Рес здрав?
Можда изгледа скромно, али Цалдо де Рес се може похвалити импресивним нутритивним профилом. Ови свежи, непрерађени састојци нуде вашу дневну дозу протеина, витамина и минерала. Сазнајте више о нутритивним предностима у наставку са дијететичар Клер Рифкин , РДН.
Поврће
Калдо де Рес се обично прави од поврћа попут шаргарепе, кромпира, тиквица и кукуруза, а све то супи додаје нутритивне предности попут витамина, минерала и влакана, каже Рифкин. Многи Американци не задовољавају своје дневне потребе за влакнима, а ова супа би свакако била укусан начин да повећате дневни унос влакана!
Говедина
Говедина нуди висококвалитетне протеине, неопходне за поправку и раст мишића. Остали есенцијални витамини и минерали укључују гвожђе, цинк и витамине Б. Гвожђе, посебно, помаже у транспорту кисеоника кроз тело и спречава недостатак гвожђа. Поред тога, протеини у говедини подстичу ситост и могу помоћи у контроли тежине смањењем жудње.
Коштана срж
бхофацк2/Гетти
Често називана природним путером, коштана срж је хранљива желатинаста супстанца која се налази унутар шупљег центра костију. Када се кува, даје луксузно богатство и укус. Али што је још важније, поткољенице са костима обично су богате колагеном, аминокиселинама и минералима попут калцијума и фосфора, који могу да подрже здраву функцију зглобова и здравље костију, објашњава Рифкин. Поред тога, коштана срж је такође хранљива, јер садржи минерале као што су гвожђе и витамин Б12, који су потребни за производњу енергије и здравље мозга.
Срдачан рецепт за говедину Цалдо
Иако традиционални рецепти захтевају само месо са говеђих кољеница, не може шкодити ако додате још. Овај укусни рецепт из Кевин кува додаје комаде говедине. Такође можете заменити говеђа кратка ребра.
говеђи бујон из холандске пећнице
Роберто Галан/Гети
Састојци:
- 2 лбс. говеђе кољенице са костима, воловски репови или кратка ребра такође раде
- 1 фунта говедине, нарезане на коцкице
- 3 чена белог лука, згњечена
- 2 ловорова листа
- 1 Тбс. кошер соли
- 2 жута кромпира, исечена на осам делова
- 2 класја кукуруза, ољуштена и исечена на комаде од 2 инча
- 4 шаргарепе, исечене на дебеле новчиће
- 1 велики јалапењо, нарезан на колутове
- ½ главице купуса, исеците на четвртине
- 2 тиквице, исечене на дебеле новчиће
- 2 гранчице менте
Упутства:
- У велику холандску рерну или лонац за супу, додајте 10 шољица воде, говеђе кољенице, говеђу палицу, бели лук, ловоров лист и со. Пустите да проври, смањите ватру да кључа, поклопите и кувајте 90 минута, или док месо не омекша. Скините смеђу пену која лебди на врху.
- Уклоните говеђу кољеницу/кости. Затим шупљикавом кашиком извадите комаде куване говедине, ловоров лист и чен белог лука. Пребаците кувану говеђу кољеницу/кости у чинију и оставите да се охлади. Пребаците куване комаде говедине у малу посуду. Одбаците ловоров лист и чен белог лука.
- Додајте кромпир, кукуруз, шаргарепу, јалапено и 2 шоље воде у лонац. Пустите да проври, па додајте купус, тиквице и менту. Покријте и смањите топлоту на ниску; кувајте док поврће не омекша (проверите виљушком), око 15 минута.
- Док се поврће кува, уклоните комадиће меса са костију, а затим баците кости. Додајте месо у чинију са говедином. Месо исецкајте на мале комаде величине залогаја, а затим додајте у лонац за супу. Кувајте 5 минута.
- Уклоните гранчице менте и баците их. Зачините сољу и бибером, све добро промешајте. Послужите супу у великим чинијама. Сваку чинију прелијте цилантром и свеже цеђеним соком од лимете.
Шта послужити са Цалдо де Рес
Допуњавање срдачне доброте Цалдо де Рес са савршеним прилозима може подићи ваше искуство у ресторану на нове висине. Ево неколико укусних идеја за упаривање са вашом супом.
1. Топле тортиље
Било да одаберете кукуруз или брашно, ови мекани јастучасти омотачи савршени су за добијање меког меса и поврћа.
2. Мексички пиринач
Класичан прилог који је мирисан, мекан и прожет парадајзом, луком и зачинима. Цхеф Але препоручује да га пробате и у супи: нека упије богату супу од костију док се кува. Дакле, када се сервира, кашика пиринча се ставља у чинију и калдо се сипа на врх са свим биљним и говеђем добротом уз додатак парадајза/умами пиринча.
3. Тортиља чипс и салса
За хрскав контраст послужите слани тортиља чипс и светлу салсу. Ово добро функционише за већу публику.
4. Мексички кукурузни хлеб
Препустите се парчету домаћег мексичког кукурузног хлеба који је сираст, влажан и помало зачињен захваљујући јалапењосу. Погледајте овај видео рецепт како да га направите.
За утешније рецепте за супе , кликните на ово:
Овај рецепт за супу за хамбургер је удобан у чинији + припреме за само 15 минута
одакле је породица династије патки
Чорба од есцарола и пасуља је чиста удобност у чинији - лако се припрема рецепт за само 20 минута
За укуснију (и здравију) супу од парадајза, користите тофу уместо густе креме - ево како